বাঙালি মানেই মাছপ্রেমী
হাইলাইটস:
•চলতি কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি
•ভেটকি মাছের পাতুরির স্বাদই আলাদা
•পুরো রেসিপিটি জানতে এই প্রতিবেদনটি শেষ অবধি পড়ুন
ভোজনরসিক বাঙালির পছন্দের মাছের রেসিপিগুলির মধ্যে অন্যতম হল পাতুরি, আর সেই পাতুরি যদি হয় ভেটকি মাছের তবে তো আর কোনও কথাই নেই। বাঙালির পাতে পাতুরিপ্রেম নতুন নয়। কারণ পাতুরি-প্রেম না থাকলে আর যাই হোক বাঙালি হওয়া যায় না। নিরামিষ হোক বা আমিষ, পাতুরির টান যেমন পনিরে, তেমন মাছেও। তবে পাতুরির দুনিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয় ভেটকি মাছের পাতুরি। এই পাতুরিটি ভালোবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আজকাল বেশিরভাগ অনুষ্ঠান বাড়িতেই এই পদটি জায়গা করে নেয় মেনুতে। বিশেষ করে বিয়েবাড়িতে। কিন্তু বাড়ির তৈরি পাতুরিতে সে স্বাদ আসবে না ভেবে অনেকেই বাঙালিয়ানা কোনও রেস্তোরাঁয় অর্ডার করে খান ভেটকি মাছের পাতুরি। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য ভেটকি মাছের পাতুরির রেসিপিটি নিয়ে এসেছি। আমাদের দেওয়া এই রেসিপিটি দেখে নিন –
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর উপকরণ:
•ভেটকি মাছের ফিলে ৪-৫ টুকরো
•কালো ও সাদা সর্ষে ২ চা চামচ
•পোস্ত ১ টেবিল চামচ
•নারকেল কোরা আধ কাপ
•প্রয়োজন অনুযায়ী সরষের তেল
•স্বাদমত নুন
•হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
•কলাপাতা
•লেবুর রস ১ চা চামচ
•কাঁচালঙ্কা ২টি (বাটা)
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর পদ্ধতি:
•প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলেগুলিকে ভালোভাবে জলে ধুয়ে তাতে নুন, হলুদ এবং লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষন রাখতে হবে।
•অনেকেই কাঁচা মাছ রান্না না করে একটু তেলে নেড়ে নিতে চান। সে ক্ষেত্রে অল্প তেলে দু’পিঠ একটু নেড়েচেড়ে নিতে পারেন।
•এবার কলা পাতা ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন। এবার গরম জলে ৫-৭ মিনিট চুবিয়ে নরম করে নিন। এতে পাতুরি মোড়ানোর সময় খুলে যাবে না।
•এরপর সর্ষে, পোস্ত ও নারকেল কোরা খুব অল্প পরিমাণে নিয়ে একসঙ্গে বেটে নিন। যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন তারা এর সঙ্গে যোগ করতে পারেন কাঁচালঙ্কাও। খুব অল্প পরিমানে জল ব্যবহার করবেন বাটার সময় যাতে মশলা পাতলা হয়ে না যায়।
•তারপর এই বাটা মশলায় স্বাদমত নুন ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
https://www.instagram.com/p/CE7CVt9g0h4/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
•এরপর ভেটকি মাছের ফিলেতে এই মশলা অল্প করে মাখিয়ে দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে মশলাগুলি মাছের ভেতরে ঢুকে যাবে এবং স্বাদ বাড়াবে।
•এবার সেদ্ধ করা কলাপাতাটি অল্প আঁচে সেঁকে নেবেন।
•তারপর ফ্রিজ থেকে মাছের ফিলেগুলি বের করুন।
•এইবার সেঁকে নেওয়া কলা পাতার উপরে এক চামচ মশলা ও মশলার ওপরে একটি করে ভেটকি মাছের ফিলে রেখে তার উপরে আবারও এক চামচ মশলা দিয়ে আস্তরন মতো করে দিতে হবে।
•এরপর এর মধ্যে গোটা চেরা কাঁচা লঙ্কা ও অল্প কাঁচা সরষের তেল দিয়ে কলাপাতাগুলি সুতো দিয়ে মুড়ে দিন।
•এবার অল্প আঁচে একটি ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন।
•তারপর তেল গরম হয়ে এলে পাতুরিগুলি একে একে সাজিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
•এইভাবে ১০ মিনিট ভালো করে ভাজার পর দেখবেন কলাপাতাটি সামান্য কালো হয়ে এসেছে।
•যারা আগেই এক বার মাছ ভেজে নেবেন, তারা কলাপাতা কালো হওয়া অবধি অপেক্ষা করবেন না, ভাজা হলেই নামিয়ে নেবেন।
•দু’দিক ভালো করে ভাজার পর প্রস্তুত হয়ে যাবে আপনার স্বাদের ভেটকি মাছের পাতুরি।
•এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বিয়েবাড়ির স্বাদের ভেটকি মাছের পাতুরি।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
