Biriyani Making Mistakes: বাড়িতে তৈরি বিরিয়ানি দোকানের মতো স্বাদ আনতে এই ৫টি ভুল এড়িয়ে চলুন
বাড়িতে যতই বিরিয়ানি বানান না কেন, দোকানের মতো স্বাদ আর গন্ধ আসে না। দোকানের মতো বিরিয়ানি বানানোর কিছু সহজ টোটকা এখানে দেওয়া রইল
Biriyani Making Mistakes: বাড়িতে দোকানের মতো বিরিয়ানি বানানোর কিছু সহজ টোটকা জেনে নিন
হাইলাইটস:
- বিশেষ দিনের ভূরিভোজ মানেই মেনুতে থাকবে বিরিয়ানি
- তবে হাজার চেষ্টা করেও দোকানের মতো স্বাদ আসে না বাড়ির তৈরি বিরিয়ানিতে
- কি ভাবে বাড়িতে তৈরি বিরিয়ানিতে দোকানের স্বাদ আনবেন তা জেনে নিন
Biriyani Making Mistakes: বিরিয়ানি বাঙালির কাছে এখন অমৃতের সমান। যার ফলে কলকাতার রাস্তার মোড়ে মোড়ে ফুচকা-মোমোর দোকানের সাথে বিরিয়ানির দোকানও দেখা যায়। এদিকে শহর জুড়ে বিরিয়ানির ব্যবসাও চলছে রমরমিয়ে। এখন তো বাঙালি গৃহিনীরাও বাড়িতেই বানিয়ে ফেলেন চিকেন কিংবা মটন বিরিয়ানি। কিন্তু বাড়িতে যতই বিরিয়ানি বানান না কেন, দোকানের মতো স্বাদ আর গন্ধ আসে না। দোকানের মতো বিরিয়ানি বানানোর কিছু সহজ টোটকা এখানে দেওয়া রইল, জেনে নিন বিস্তারিত –
We’re now on WhatsApp – Click to join
১) পুরনো মশলার ব্যবহার নয়: বিরিয়ানি বানানোর সময় কখনই বাজার থেকে কেনা প্যাকেটের মশলা ব্যবহার করবেন না। তবে কিন্তু দোকানের মতো স্বাদ আসবে না। তাই বাড়িতেই গোটা মশলা পিষে নিয়ে টাটকা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, শাজিরে, শামরিচ, জায়ফল, জয়িত্রী, কবাবচিনি পরিমাণ মতো নিয়ে সেগুলি শুকনো তাওয়ায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এই টাটকা মশলাটিই ব্যবহার করুন রান্নায়।
২) ঘি, তেল ও চর্বির সঙ্গে আপস নয়: ঘি’য়ের পরিমাণ যদি ঠিকঠাক না হয় তবে বিরিয়ানি খুব বেশি শুকনো শুকনো লাগে। আর খেতেও ভালো লাগে না। তাই চিকেন হোক বা মটন বিরিয়ানি রাঁধার সময় পর্যাপ্ত মাত্রায় ঘি ব্যবহার করুন। তবে যদি মাংস একটু চর্বিযুক্ত হয় তবে স্বাদ আরও বাড়ে।
We’re now on Telegram – Click to join
৩) চালের দিকে বাড়তি নজর চাই: বিরিয়ানির ভাত হতে হবে ঝরঝরে। নাহলে খেতে মোটেই ভালো লাগে না। তাই রান্না শুরু করার ৩০ মিনিট আগে বিরিয়ানির চাল ভিজিয়ে রাখুন, তবে ৩০ মিনিটের বেশি যেন না হয়। এবার চাল ফোটানোর সময় অল্প ভিনিগার এবং নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই সাদা ভাত ঝরঝরে হবে। দম বিরিয়ানির ক্ষেত্রে চাল ৮০ শতাং সেদ্ধ করুন এবং বাকিটা দমেই হয়ে যাবে।
৪) দইয়ের ব্যবহার ভুললে চলবে না: চিকেন কিংবা মটন রান্নার আগে অবশ্যই টক দই দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। তবেই মাংস নরম ও তুলতুলে হবে। এছাড়া মাংসের গ্রেভিতে দই ব্যবহার করলে স্বাদ হয় দ্বিগুণ।
Read more:- মাত্র ৩০ মিনিটে জিভে জল আনা বিরিয়ানি বানাতে চান? বাড়িতে থাকা সয়াবিন দিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন সয়া বিরিয়ানি
৫) সঠিক পাত্রের বাছাই জরুরি: বিরিয়ানি দম দেওয়ার সময় অবশ্যই সঠিক পাত্র বাছাই করতে হবে। পাত্রের তলাটা যেন পুরু হয়, সে দিকে বিশেষ নজর রাখতে হবে। নাহলে বিরিয়ানি পুড়ে যেতে পারে। নীচে একটি তাওয়া রেখে তার উপরে যদি হাঁড়িটি বসানো হয়, তবে খুব ভালো হয়।
এই রকম রেসিপি সংক্রান্ত প্রতিবেদন পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
