Shahi Paneer Recipe: নিরামিষ রান্নার সেরা বিকল্প হল পনির
হাইলাইটস:
• নিরামিষ রান্নার দিনগুলিতে কী রান্না হবে এই নিয়ে চিন্তা করেন অনেকে
• তবে চিন্তা নেই পেঁয়াজ-রসুন শাহী পনিরর সহজ রেসিপি নিয়ে আমরা হাজির হয়েছি
• সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Shahi Paneer Recipe: নিরামিষ রান্নার দিন অথবা লক্ষ্মীবারে বাড়িতে নিরামিষ কী পদ রান্না হবে এই নিয়ে চিন্তায় থাকেন বাড়ির মহিলারা। বাংলার নিরামিষ রান্নার জুড়ি মেলা ভার থাকলেও তখন তারা বুঝে উঠতে পারেন না নিরামিষ কোন পদটি রান্না করবেন। তবে নিরামিষ রান্নার সেরা বিকল্প হিসেবে পনিরকেই এগিয়ে রাখেন অনেকে। রান্নার ঝক্কিও কম। এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটি খাবারও বটে। একঘেয়ে পনিরের তরকারির বদলে একটু অন্য রকমভাবে রাঁধলে কিন্তু মাছ-মাংসকেও কিন্তু হার মানাতে পারে এটি। আজ আমরা আপনাদের পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই একটি পনিরের রেসিপি বলবো। যার নাম ‘শাহী পনির’ (Shahi Paneer)। এটি মুঘলাই রন্ধনপ্রণালীর এক সুস্বাদু খাবার। মুঘলাই রান্না মানেই পেঁয়াজ রসুনের বাড়াবাড়ি। তবে আমাদের দেওয়া আজকের রেসিপিটিতে এক ফোঁটা পেঁয়াজ নেই। রুটি, রুমালি বা তন্দুরি রুটি, নানা, বাসন্তী পোলাও অথবা জিরা রাইস সবকিছুই সাথে ফাটাফাটি লাগে এই শাহী পনির। তবে নিরামিষ দিনগুলিতে বানিয়ে ফেলুন এই বিশেষ নিরামিষ পদটি। ঝটপট দেখে নিন আমাদের দেওয়া সহজ রেসিপিটি –
নিরামিষ শাহী পনির তৈরির উপকরণ:
• পনির ৪০০ গ্রাম
• পোস্ত ১ টেবিল চামচ
• কাজু ২ টেবিল চামচ
• দুধ ৫০০ মিলি (জ্বাল দেওয়া)
• চারমগজ দেড় চা চামচ
• তেজপাতা ১টি
• এলাচ ৩টি
• লবঙ্গ ২টি
• দারচিনি ১টি
• আদা এক ইঞ্চ
• ঘি ১ চামচ
• কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি
• নুন এবং চিনি স্বাদমতো
• কসৌরি মেথি ১ চামচ
• গরম মশলার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
• কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
• সাদা তেল পরিমানমতো
নিরামিষ শাহী পনির তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে পনিরকে চৌকো করে কেটে নিন। একেবারে ছোট করবেন না। বড়ো সাইজের রাখলে রান্নাটি ভালো হবে।
• তারপর পোস্ত, কাজু এবং চারমগজকে একসঙ্গে উষ্ণ গরম জলে মোটামুটি দু ঘন্টার মতো ভিজিয়ে রাখুন।
• এবার একটি পাত্রে উষ্ণ গরম জল রেখে তাতে চৌকো করে কাটা পনিরগুলি ডুবিয়ে রাখুন।
• তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পনিরগুলি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।
• ভাজা হয়ে গেলে আবারও পনিরগুলিকে উষ্ণ গরম জলে ১৫ মিনিটের মতো চুবিয়ে দিন। এর ফলে পনিরও তুলতুলে হয় এবং রান্নার পর পনিরের স্বাদটাই আলাদা হয়।
• এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা পোস্ত, কাজু এবং চারমগজকে একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। তবে অল্প জল দিয়ে পুরো পেস্টটি মিহি করে নিতে হবে। এবং কাঁচালঙ্কা এবং আদাও আলাদা করে পেস্ট করে নেবেন।
• অন্যদিকে অল্প আঁচে কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে একে একে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন।
• এবার সেই ফোঁড়ন থেকে সুগন্ধ বেরিয়ে এলে পোস্ত, কাজু এবং চারমগজের পেস্টটি দিন। আর দিন কাঁচালঙ্কা এবং আদার পেস্ট। এবং পারলে জল দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষাতে থাকুন।
• তারপর তাতে প্রথমে দিন কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো। তারপর দিন স্বাদমতো নুন এবং চিনি। এবার আরও ভালো করে মশলাটি কষান। তবে দেখবেন, রান্নাটি পুড়ে যেন না যায়।
• এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দুধটি ঢেলে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে দুধ উতলে না যায়।
• এবার মশলাটি ভালো করে কষে তাতে পনিরগুলি দিয়ে দিন।
• তারপর কসৌরি মেথি গুঁড়ো করে সেগুলি পনিরের উপর দিয়ে মিশিষে নিন। এতে দারুন একটি সুগন্ধ বের হবে।
• এবার রান্নাটি ভালো করে ফুটে এলে তাতে গরম মশলা এবং এক চামচ ঘি এতে দিয়ে দিন।
• তারপর অল্প আঁচে সেগুলি ভালো করে মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্নাটি করুন।
• রান্নাটি হয়ে এলে গরম গরম রুটি অথবা পোলাও দিয়ে খান নিরামিষ শাহী পনির।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
