Masoor Chingri Dum Recipe: চিংড়ি দিয়ে বিভিন্ন মুখরোচক পদ রান্না করা যায়
হাইলাইটস:
• মুখরোচক পদ রান্নায় চিংড়ির জুড়ি মেলা ভার
• মুসুর ডাল চিংড়ির দম সুস্বাদু একটি রান্না
• সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Masoor Chingri Dum Recipe: বাঙাল এবং ঘটির আজীবন লড়াইয়ের ইতিহাসে নাম রয়েছে ইলিশ এবং চিংড়ির। বিশেষ করে এই লড়াইয়ের কারণই হল এই দুই মাছ। তবে এই লড়াইটা ঠিক কবে থেকে এবং কেন শুরু হয়েছিল তা কেউই জানেন না। ইলিশের সময় যেমন আমরা ইলিশের নানা পদ রান্না করি, তেমন চিংড়ি বছরের যেকোনও সময়ে পাওয়া বাজারে সম্ভব। চিংড়ি দিয়ে আমরা বিভিন্ন মুখরোচক পদ রান্না করি। যেমন – চিংড়ি মালাইকারি, ডাব চিংড়ি, সর্ষে চিংড়ি, পোস্ত চিংড়ি ইত্যাদি। তবে আজ আমরা আপনাকে চিংড়ির আরও একটি পদ বলবো। মুসুর ডাল দিয়েও চিংড়ি মাছের একটি সুস্বাদু পদ রান্না করা যায়। কী মশাই, জানেন না নিশ্চয়ই? হ্যাঁ না জানাটাই স্বাভাবিক। কারণ এটি অত্যন্ত ইউনিক একটি রান্না। পদটির নাম মুসুর ডাল চিংড়ির দম (Masoor Chingri Dum Recipe)। একনজরে দেখে নিন এই সুস্বাদু রেসিপিটি –
মুসুর ডাল চিংড়ির দম তৈরির উপকরণগুলি হল:
• বাগদা চিংড়ি ৭-৮টি
• মুসুর ডাল ২০০-২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ ২টি (বড়ো সাইজের)
• টমেটো ২টি
• আদা-রসুন বাটা ২ চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ
• জিরে গুঁড়ো ১ চামচ
• কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
• কাঁচালঙ্কা ২টি
• শুকনো লঙ্কা ২টি
• গরমমশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ
• গোটা জিরে ১ চামচ
• তেজপাতা ১টি
• লবঙ্গ ৩-৪টি
• দারচিনি ১টি
• এলাচ ৩-৪টি
• ঘি স্বাদমতো
• নুন স্বাদমতো
• সর্ষের তেল পরিমানমতো
মুসুর ডাল চিংড়ির দম তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে চিংড়ি মাছগুলির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
• তারপর সেই মাছগুলিতে কিছুক্ষনের জন্য অল্প নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
• এদিনে মুসুর ডালও পরিষ্কার জলে খুব ভালো করে ধুয়ে মোটামুটি ১ ঘন্টার পর জলে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।
• আপনাকে যা করতে হবে তা হল রান্নার আগে ডাল থেকে সব জল ঝরিয়ে তবেই রান্নাটি করবেন।
• এবার পেঁয়াজ এবং টমেটো সুন্দর করে কুচিয়ে নিতে হবে।
• তারপর প্যানে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে তাতে চিংড়ি মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা প্রক্রিয়াটি অল্প আঁচে করবেন কারণ নাহলে বেশি কড়া করে ভাজা হয়ে গেলে মুশকিল।
• এবার ভাজা মাছগুলিকে একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে।
• তারপর ওই প্যানেই আবারও তেল গরম করে তাতে একে একে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি এবং গোটা জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে।
• এবার সেই ফোঁড়ন দিয়ে সুগন্ধ বের হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে।
• রান্নাটি ভালো করে নাড়তে হবে। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে তাতে টম্যাটো কুচি দিয়ে আরও ভালো করে রান্নাটি কষতে হবে।
• টম্যাটো একে বারে গলে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিতে হবে। এবার রান্নাটি ভালো করে কষতে হবে।
• এবার রান্নাটিতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিতে হবে (ইচ্ছা হলে সামান্য চিনিও দিতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে)।
• তারপর তাতে দিতে হবে ভেজানো ডাল। রান্নাটির সাথে ভালো করে মেশাতে হবে ডাল। তারপর তাতে সামান্য জলও দিতে পারেন। আপনাকে একটা জিনিস খেয়াল রাখতে হবে, ডাল যেন ঘন থাকে।
• এবার ১০ মিনিটের জন্য রান্নাটি ঢেকে দিতে হবে। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে নেবেন নাহলে নিচে পুড়ে যাবে।
• অতিরিক্ত ঘন হয়ে গেলে আরও একটু জল দিতে পারেন।
• ডাল ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে দিতে হবে।
• ডালের সাথে ভালো করে মাছগুলি মিশিয়ে নিতে হবে।
• তারপর ১৫ মিনিটের জন্য রান্নাটি ঢেকে দিতে হবে।
• অবশেষে ঢাকনা খুলে রান্নাটিতে সামান্য গরমমশলা গুঁড়ো এবং ১ চামচ ঘি উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।
• আপনার মুসুর ডাল চিংড়ির দম একদম প্রস্তুত। এবার দুপুরের লাঞ্চ হোক বা রাতের ডিনার, ভাত-রুটির সাথে দারুন জমবে চিংড়ির এই পদটি।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
