Hilsa Kebab Recipe: ইলিশ মাছ যে বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি মাছ
হাইলাইটস:
• মাছের রাজা হল ইলিশ
• এই সময় বাজার ইলিশে ভরে গেছে
• ইলিশ কাবাব বানানোর সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Hilsa Kebab Recipe: ভোজনরসিক বাঙালিদের ইলিশ মাছের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় একটি মাছ হল এটি। এই পুরো বর্ষাকাল ধরে বাঙালির হেঁসেলে রাজ করবে শুধু মাত্র ইলিশ মাছ। তাই তো মাছের রাজা বলা হয় এই মাছকে। অবশ্য সারাবছরই বাজারে কমবেশি পাওয়া গেলেও এই সময়কার এই অতুলনীয় স্বাদ পাওয়া মুশকিল। ইলিশ মাছের তেল, ডিম সবই বাঙালির কাছে অমৃত। অনেক তো খেয়েছেন সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ এবার একটু অন্যরকম ট্রাই করবেন নাকি? আজ আমরা ইলিশপ্রেমীদের জন্য নতুন এক রেসিপির সন্ধান নিয়ে হাজির হয়েছি। বাড়িতে অতি সহজেই বানিয়ে ফেলুন ইলিশ কাবাব। সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেওয়া হল –
ইলিশ কাবাব বানানোর উপকরণগুলি হল:
• গোটা সাইজের ১টি ইলিশ মাছ
• আলু সেদ্ধ ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ টেবিল চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
• নুন স্বাদমতো
• সর্ষের তেল পরিমাণমতো
• টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো পরিমাণমতো
• শেষে সাজানোর জন্য শসা, টমেটো এবং গাজর
ইলিশ কাবাব বানানোর পদ্ধতি:
• প্রথমে ইলিশ মাছটির ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে নিন। তারপর মাথা এবং লেজ কেটে আলাদা করে নিন এবং তার সাথে মাছের পেটের অংশের দিকটা কেটে পিত বার করে নিন।
• এবার পরিষ্কার জলে ভালো করে মাছটি ধুয়ে নিন।
• তারপর মাথা এবং লেজটি ভাজার জন্য সামান্য হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন মাখিয়ে ভেজে আলাদা করে রাখুন।
• এরপর বাকি পড়ে থাকা মাছগুলি থেকে কাঁটা বার করার জন্য মাছটি সামান্য গরম জলে সেদ্ধ করে নিন।
• এবার অল্প আঁচে কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিন। এবং ভালো করে ভেজে নিন।
• তারপর পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবং ভালো করে মশলাটি ভাজুন যাতে কাচা গন্ধটি বেরিয়ে যায়।
• এবার তাতে মাছের পিসগুলি দিয়ে দিন। এবার মাছগুলি হালকা ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
• এরপর ওই কড়াইতেই প্রথমে আলু সেদ্ধ দিন এবং একে একে গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, স্বাদমতো নুন এবং টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
• এবার হালকা ভেজে রাখা মাছের পিসগুলির সাথে অল্প আলুর মিশ্রণ নিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তবে হ্যাঁ, খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাছের পিসগুলি ভেঙে না যায়।
• অন্যদিকে অপর একটি পাত্রে অল্প তেল দিয়ে টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো ভেজে নিন।
• এবার একটি পাত্রের দুই প্রান্তে ভেজে রাখা মাথা এবং লেজ রেখে, মাঝখানে আলু মাখানো মাছের পিসগুলি সুন্দর করে সাজিয়ে একটি আস্ত মাছের মতো বানিয়ে নিন।
• এরপর সাজানো মাছের ওপর পাতলা করে আলু মাখার প্রলেপ দিয়ে উপর থেকে ভাজা বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
• সবশেষে ধনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, শসা, টমেটো, গাজর দিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশ কাবাব।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
