Golbari Mutton Kosha Recipe: জিভে জল আনা গোলবাড়ির কষা মাংসের রেসিপিটি দেখে নিন
হাইলাইটস:
• গোলবাড়ির কষা মাংসের নাম শুনলেই জিভে জল আসে
• বাড়িতে বানিয়ে নিন এই সহজ রেসিপিটি
• সম্পূর্ণ রেসিপিটি একনজরে দেখে নিন
Golbari Mutton Kosha Recipe: কলকাতা শহরের আশেপাশে থাকেন আর গোলবাড়ির কষা মাংসের (Golbari Mutton Kosha Recipe) নাম শোনেননি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব রেসিপি থাকে। তবে বাঙালির কাছে গোলবাড়ির কষা মাংস একটা আবেগ। কালচে বাদামী রঙের গ্রেভির সঙ্গে মটনের মিশ্রণ, যা মুখের মধ্যে তৈরি করে অনবদ্য স্বাদ তৈরি করে। আর গরমমশলার সুগন্ধ তৈরি করেছে আলাদা অনুভূতি। গোলবাড়ির সেই আদি আর অকৃত্রিম কষা মাংসের রহস্যময় রেসিপি তো পুরোপুরি জানা সম্ভব না হলেও গোলবাড়ির কষা মাংসের রেসিপি সঙ্গে সিক্রেট মশলার হদিশ কিছুটা আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম। তাহলে আর কী, দেরি না করে ঝটপট দেখে নিন গোলবাড়ির কষা মাংস তৈরি সহজ রেসিপিটি।
গোলবাড়ির কষা মাংস তৈরির উপকরণগুলি হল:
• খাসির মাংস ১ কেজি
ম্যারিনেশনের জন্য:
• আদা-রসুন-শুকনো লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা পেঁপের রস ২ টেবিল চামচ
• সর্ষের তেল দেড় টেবিল চামচ
দইয়ের মিশ্রণ:
• টক দই ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা-চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ
• ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ২টি ছোট পেঁয়াজ
এবার সিক্রেট মশলার মিশ্রণ তৈরির উপকরণগুলি হল:
• তেজপাতা ২-৩টি
• শুকনো লঙ্কা ৩-৪টি
• লবঙ্গ ৭-৮টি
• দারচিনি ২ মিডিয়াম স্টিক
• গোলমরিচ ৭-৮টি
• বড় এলাচ ২ টি
• ছোট এলাচ ৪-৫টি
• স্টার অ্যানিস ২টি
• জায়ফল পুরোটার ১/৪ অংশ
• জৈত্রী ১টি পাপড়ি থেকে ১টি স্ট্রান্ড
রান্নার জন্য যে যে উপকরণ লাগবে –
• ম্যারিনেট করা খাসির মাংস
• আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা ১/২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
• তৈরি করা দইয়ের মিশ্রণটি
• তৈরি করা মশলার মিশ্রণটি ১ টেবিল চামচ
• ভাজা পেঁয়াজ বাটা ৩/৪ টেবিল চামচ
• ঘি বা মাখন ১/২ চা-চামচ
• চিনি এবং নুন স্বাদমতো
• চায়ের লিকার ১ টেবিল চামচ (২ টেবিল চামচ জল এবং ১/২ টেবিল চামচ চা দিয়ে লিকারটা প্রস্তুত করে নিন)
• রান্নার জন্য পরিমানমতো সর্ষের তেল
গোলবাড়ির কষা মাংস তৈরির পদ্ধতি:
• প্রথমে ভালো করে খাসির মাংসটি পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন।
• এবার মাংস থেকে জল ঝরানো হয়ে গেলে একটি বাটিতে রেখে তাতে একে একে পেঁপের রস, আদা-রসুন-শুকনো লঙ্কা বাটা এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মাংসটাকে ম্যারিনেট করে নিন।
• তারপর বাটির মুখটা একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
• অন্যদিকে বেরেস্তা বানানোর জন্য একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ দিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন। কিন্তু একটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে, পেঁয়াজ যেন পুড়ে না যায়।
• এবার পেঁয়াজ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভাজার পর তা ঠান্ডা করে বেটে নিন। এই বেরেস্তার ব্যবহারটা কিন্তু আবশ্যিক। কারণ এর জন্যই কষা মাংসের রঙ গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করবে।
• তারপর অপরদিকে সিক্রেট মশলা তৈরির সমস্ত উপকরণগুলি একটি শুকনো প্যানে ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন। তবে অতিরিক্ত ভাজবেন না। কারণ বেশি ভাজলে তেতো হয়ে যেতে পারে।
• বিশেষ করে বলা যায় যে, মশলাটি দিয়ে হালকা গন্ধ বেরলেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
• এবার মিক্সিতে মিশ্রণটি গুঁড়ো করে নিন। গোলবাড়ির কষা মাংসের গ্রেভিটার মতো টেক্সচার আনার জন্য আপনি দারচিনি, ছোট এলাচ এবং তেজপাতাটাকে একটু আলাদা করে শিলে বা হামানদিস্তায় পিষে নিতে পারেন। তবে হাতে সময় কম থাকলে আপনি সব মশলা একসঙ্গেও গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
• তারপর অন্য আরও একটি পাত্রে টক দই নিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে দইটা ফেটিয়ে নিন।
• এবার মূল রান্নায় আসার জন্য প্রথমে আঁচে একটি বড়ো সাইজের প্যান বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করতে দিন।
• তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিন। কিছুক্ষণ পেঁয়াজ বাটাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।
• এবার এর মধ্যে আদা-রসুন-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট মতো কষিয়ে নিন, যাতে কাঁচা ভাবটা চলে যায়।
• তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিন আগে থেকে বানিয়ে রাখা ফেটানো টক দইয়ের মিশ্রণটি। তার সাথেই খানিকটা জলও দিন।
• এবার অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে দইয়ের মিশ্রণটি বাকি মশলার সাথে পুরোপুরিভাবে মিশে যায়।
• তারপর এর মধ্যে দিয়ে দিন আগে থেকে গুঁড়ো করে রাখা সিক্রেট মশলার মিশ্রণটি এবং বেরেস্তাটার পেস্টটি।
• এবার গোটা মিশ্রণটি ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বেরচ্ছে এবং একটা গাঢ় বাদামী রঙ আসছে ততক্ষণ মিশ্রণটি কষাতে থাকুন।
• যদি মিশ্রণটি ড্রাই হয়ে যাচ্ছে মনে হয় তবে অল্প পরিমান জল দিতে পারেন।
• এবার মশলা থেকে তেল বেরতে শুরু করলে এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• তারপর আঁচটি মাঝারি ফ্লেমে করে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। তবে লক্ষ্য রাখবেন, যাতে নীচের দিকে রান্নাটি পুড়ে না যায়।
• এরপর আঁচটি কিছুটা কম করে মাংসটা আরও একটু নাড়াচাড়া করে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে কষতে দিন।
• এবার মাংসটি থেকে একটু জল বের হলে এর মধ্যে দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন এবং চিনি।
• তারপর আবারও ৩০-৪০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে দমে রান্না করে নিন। একেবারে কম আঁচে সময় নিয় রান্নাটি করুন। তবেই একদম গোলবাড়ির মতো গ্রেভির টেক্সচার আসবে।
• এরপর মাংসটি প্রায় ৮০-৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন চায়ের লিকার।
• তারপর আবারও কম আঁচে ১০ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।
• এবার মাংসটি সেদ্ধ হয়ে গেলে শেষবার আঁচটি ১ মিনিটের জন্য বাড়িয়ে দিয়ে বন্ধ করে রান্নাটির উপর দিয়ে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
• সবশেষে আঁচের চুল্লির উপরেই রান্নাটি ঢাকা দিয়ে রেখে অন্তত ৫-৬ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিন।
• ব্যস, তৈরি হয়ে গেল জিভে জল আনা গোলবাড়ির কষা মাংস।
এইরকম নিত্যনতুন রান্নার রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
