Echor Kalia Recipe: মাছ-মাংসের পরিবর্তে আপনি এই রান্নাটি রাঁধতে পারেন
হাইলাইটস:
• এঁচোড় মাছ-মাংসকেও হার মানিয়ে দিতে পারে
• এঁচোড় দিতে নানারকম রান্নাকে অনেকে নিরামিষ মাংসের পদও বলে
• এঁচোড়ের কালিয়া বানানোর সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন
Echor Kalia Recipe: গ্রীষ্মকাল মানেই বাজার ভরে গেছে গরমের সবজিতে। গরমের খুব লোভনীয় সবজি একটি হল এঁচোড়। যদি আপনি ঠিক মতো রান্না পারেন, তবে এঁচোড় মাছ-মাংসকেও হার মানিয়ে দিতে পারে। সবসময় যে মাছ-মাংসই লাগবে তা কিন্তু নয়, এসব ছাড়াও দুর্দান্ত স্বাদের রান্না করা যেতে পারে। এমন অনেক ধরনের খাবার রয়েছে যেগুলি আমরা অনেকদিন ধরে খেয়ে এসেছি, এমনই একটি বাঙালির প্রিয় খাবার হল এঁচোড়ের কালিয়া (Echor Kalia)। এঁচোড়ের কালিয়া এক ধরনের ট্রাডিশনাল খাবার বলা যেতে পারে। ঝটপট দেখে নিন সম্পূর্ণ রেসিপিটি –
এঁচোড়ের কালিয়া বানানোর উপকরণ:
• এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
• আলু ১টি
• টমেটো ১টি (বাটা)
• পেঁয়াজ ১টি (বাটা)
• কাঁচালঙ্কা ৩টি (স্বাদ অনুযায়ী)
• রসুন ৩ কোয়া (বাটা)
• হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ
• তেজপাতা ৩টি
• ছোট এলাচ ৮টি
• লবঙ্গ ৮-৯টি
• দারুচিনি ৪ টুকরো
• গোটা জিরে ২ চা চামচ
• গোটা ধনে ২ চা চামচ
• নুন স্বামতো
• পরিমানমতো সরিষার তেল
এঁচোড়ের কালিয়া বানানোর পদ্ধতি:
• প্রথমে বাজার থেকে আনা এঁচোড় ভালো করে পরিষ্কার জলে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর আবারও একবার টুকরোগুলিকে ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। একই সঙ্গে আলুও ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
• তারপর আঁচে একটি পাত্রে বসিয়ে জল গরম করে তাতে প্রথমে একে একে এঁচোড়ের টুকরো এবং খানিকক্ষণ পরে আলুর টুকরোগুলি দিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তবে আলু যেহেতু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায় তাই আপনাকে সেদিক তাও খেয়াল রাখতে হবে। আপনি আবার সেদ্ধ না করে অল্প হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভেজেও নিতে পারেন এঁচোড় এবং আলু।
• এবার এঁচোড় এবং আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলিকে জল ঝরিয়ে আলাদা করে নিতে হবে।
• এরপর একটি কড়াইয়ে পরিমানমতো সরিষার তেল গরম করতে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে একে একে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোটা জিরে এবং গোটা ধনে ফোঁড়ন দিতে হবে।
• এবার মশলা থেকে সুগন্ধ বেরিয়ে এলে তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিতে হবে।
• তারপর মশলাটি ভালো করে কষিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন এবং তার সাথে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটি আরও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
• মশলাটি ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় এবং আলুর টুকরোগুলি মিশিয়ে দিতে হবে।
• ভালো করে মিশিয়ে দেওয়ার জন্য পরিমানমতো জল দিতে হবে।
• এবার রান্নাটি ঢাকা দিয়ে মোটামুটি ১০-১২ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে দিতে হবে। তবে আপনি চাইলে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেরে নিতে পারেন।
• তারপর রান্নাটি হয়ে এলে আরও একটু গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে অন্তত ২-৩ মিনিট অল্প আঁচে রেখে দিতে হবে।
• এবার আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের কালিয়া।
এইরকম নিত্যনতুন রেসিপি পেতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
