দুপুরের পাতে এইরকম রান্না থাকলে পুরো জমে যাবে
হাইলাইটস:
•জনপ্রিয় বাঙালিয়ানা খাবার হল পাবদা মাছের তেল ঝাল
•বাঙালির যেকোনও অনুষ্ঠানেই এই রেসিপি দেখা যায়
•একনজরে দেখে নিন রেসিপিটি
Pabda Macher Tel Jhal: রুই, কাতলা, ইলিশের মতোই বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে অতি প্রিয় একটি মাছ পাবদা। কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য ধনেপাতা কুচিতে জমিয়ে রান্না হয়ে যায় এই মিষ্টি জলের মাছটি। এই সামান্য মশলাগুলিতেই দুর্দান্ত স্বাদ হয় এই মাছের। মাছের রান্নায় বাঙালিকে হার মানাবে এমন ক্ষমতা পৃথিবীতে কারও নেই। আর তাই আজ দেওয়া হল বাঙালির অতি প্রিয় পাবদার তেল ঝালের সহজ রেসিপিটি। বিয়েবাড়ি হোক বা অন্নপ্রাশন বাঙালির যেকোনও উৎসবেই সিগনেচার রেসিপি হল পাবদা মাছের তেল ঝাল (Pabda Macher Tel Jhal)। গরম ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের যেকোনও পদই একেবারে জমিয়ে দেয়। বাড়িতে হঠাৎ কেউ এসে পড়লে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা এই রেসিপিটি। এবং পুরো রেসিপি ভিডিও সমেত দেখে নিন-
পাবদা মাছের তেল ঝাল তৈরির উপকরণ:
•পাবদা মাছ ৪-৫ পিস (বড়ো সাইজ)
•পেঁয়াজ ২টি (ছোট সাইজ)
•টমেটো ১টি (মাঝারি সাইজ)
•রসুন ৩-৪ কোয়া (বাটা)
•সরিষা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ (সানরাইজ মশলা)
•কাঁচা লঙ্কা ২টি
•নুন স্বাদমত
•হলুদ গুঁড়ো পরিমানমত
•কালোজিরা ১ চিমটে
•কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
•ধনেপাতা কুচি
•সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
পাবদা মাছের তেল ঝাল তৈরির পদ্ধতি:
•প্রথমে মাছগুলিকে ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। যাতে মাছের গায়ে কোনও আঁশ না লেগে থাকে।
•মাছের টুকরোগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং রসুন বাটা দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
•অন্যদিকে সরিষার গুঁড়ো এক তৃতীয়াংশ কাপ জলে এক চিমটে নুন দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
•তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাছগুলি সাবধানে ভেজে নিন (পাবদা মাছ ভাজতে গেলে অনেক সময়ই তা ভেঙে যায়। তাই যদি ম্যারিনেট করার সময় সামান্য আটা বা ময়দা মাখিয়ে রাখেন তাহলে মাছ আর ভেঙে যাবে না)। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে নামিয়ে রাখুন।
•এবার পেঁয়াজ, টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা একসাথে পেস্ট করে নিন।
•তারপর একটি পরিষ্কার প্যান নিন এবং তাতে সরিষার তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে কালোজিরা এবং একটি কাঁচালঙ্কা দিন।
•এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ, টমেটো এবং কাঁচালঙ্কার পেস্টটি ঢেলে দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত মশলাটি ভালো করে ভাজুন।
•তারপর তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমত নুন দিন। মশলাটি আরও ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বের হওয়া শুরু হয়।
•এবার সরিষার পেস্টটি যোগ করুন এবং মশলাটি হালকা করে কষান। কারণ যেহেতু সরিষা পেস্ট আছে তাই বেশি কষলে হয়তো রান্নাটি একটু তিক্ত হয়ে যেতে পারে।
•তারপর সামান্য জল দিন এবং জলটি হালকা ফুটতে দিন
•এরপর ভেজে রাখা মাছগুলি আসতে আসতে প্যানে দিন, যাতে ভেঙে না যায়।
•তারপর ৫ মিনিট এইভাবে রান্নাটি হওয়ার পর অপর দিয়ে হালকা সরিষার তেল এবার ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। যদি বেশি ঝাল খেতে পছন্দ করেন তবে একটি কাঁচা লঙ্কাও দিতে পারেন।
•এবার কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রান্না করার পর আঁচ বন্ধ করুন। আপনার পাবদা মাছের তেল ঝাল পরিবেশনের জন্য একদম প্রস্তুত।
•অবশেষে দুপুরে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পাবদা মাছের তেল ঝাল।
এইরকম নিত্যনতুন রান্নার রেসিপি জানতে ওয়ান ওয়ার্ল্ড নিউজ বাংলার সাথে যুক্ত থাকুন।
