শীতকাল মানেই হরেক রকম পিঠের সম্ভার
পৌষ সংক্রান্তির শুভক্ষনে বাড়িতে পিঠে বানানোর রেওয়াজ চলে আসছে বহু বছর ধরে। শহরের বিভিন্ন প্রান্তে ইতিমধ্যেই শুরু হয়ে গিয়েছে পিঠে-পার্বন উৎসব। এছাড়াও এখন শীতকাল এবং শীত আমাদের অনেকেরই প্রিয় ঋতু। আমরা শীতকালে ঘুরতে যেতে যেমন ভালোবাসি ঠিক তেমন ভালোবাসি খাবার খেতেও। আর এই শীতকালই হরেক রকম পিঠের সম্ভার নিয়ে আসে। পাটিসাপ্টা না কী দুধপুলি, কোনটা ছেড়ে কোনটা খাবো এই নিয়ে আমরা চিন্তায় পরে যাই। তার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি পিঠে হল দুধপুলি। কিন্তু আমাদের দিদা-ঠাকুরমাদের হাতের তৈরি সেই নরম তুলতুলে পিঠে বানাতে আমরা পারি না। সেদ্ধ করলেই সেই পিঠে শক্ত পাথরের মতো হয়ে যায়। তাই আজ আমরা নরম তুলতুলে দুধপুলি বানানোর রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য। একনজরে দেখে নিন রেসিপিটি –
দুধপুলি বানানোর উপকরণগুলি হল:
•নারকেল ১টি
•চালের গুঁড়ি ২০০ গ্রাম
•খেজুরের গুড় ২৫০ গ্রাম
•এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
•দুধ ২ লিটার
•রাঙাআলু সেদ্ধ ১০০ গ্রাম
•নুন পরিমানমত
নরম তুলতুলে দুধপুলি বানানোর পদ্ধতি:
•প্রথমেই একটি কড়াইতে নারকেল আর খেজুরের গুড় ভালো করে জাল দিয়ে নিন।
•তারপর সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন।
•এই মিশ্রণটি পাক হয়ে গেলে থালার উপর ঢেলে ঠান্ডা করে নিন।
•অন্যদিকে আরও একটি কড়াইতে সাড়ে তিন কাপ জল ও সামান্য নুন দিয়ে জলটি ফুটিয়ে নিন।
•তারপর জল ফুটে এলে চালের গুঁড়ি ওই জলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিন।
•চালের গুঁড়ির মণ্ডে সেদ্ধ করে রাখা রাঙাআলু মিশিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।
•তারপর ছোট ছোট করে লেচি কেটে মাঝে নারকেলের পুর দিয়ে পুলি বানিয়ে নিতে হবে।
•এরপর একটি কড়াইতে দুধ গরম করে পুলিগুলি ছেড়ে দিতে হবে।
•তারপর মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ধরে হালকা করে নাড়িয়ে পুলিগুলি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
•সবশেষে নামানোর কিছুক্ষণ আগে দেড় কাপ খেজুরের গুড় দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিলেই নরম তুলতুলে দুধপুলি তৈরি।
