পৌষ-পার্বন উৎসব এসেই গেছে
পাটিসাপটা হল ঐতিহ্যবাহী একটি খুব জনপ্রিয় ডেজার্ট রেসিপি, যা শীতকালে বাঙালিদের মধ্যে খুবই প্রচলিত। বাংলায় ধান কাটার উৎসব ‘পৌষ সংক্রান্তি’-তে বাঙালিয়ানা খাবারের সবচেয়ে সুস্বাদু মিষ্টির স্বাদ গ্রহণ করে উদযাপিত হয় পিঠে-পার্বন উৎসব যা দুধ, নারকেল, খেজুর ইত্যাদির সাথে চালগুঁড়ি দিয়ে তৈরি করা এক ধরণের মিষ্টির সম্ভার। এটি একটি দ্রুত এবং সহজ ডেজার্ট রেসিপি যেটি প্রায় ৩০ মিনিটের মধ্যে তৈরি হয়ে যায়। তাই আপনি এটিকে প্রাতঃরাশের জন্য বা বাড়িতে আসা অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য একটি জলখাবার হিসাবে প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি এটি আপনার বাচ্চার টিফিনেও প্যাক করতে পারেন।
পাটিসাপটা বানানোর উপকরণ:
ব্যাটার তৈরির জন্য:
•১/২ কাপ চালগুঁড়ি (ঘরে তৈরি/দোকান দিয়ে কেনা)
•১/২ কাপ জল
•১ কাপ ময়দা
•১ কাপ দুধ
•৪ টেবিল চামচ পাটালি গুড় বা চিনি
ফিলিং তৈরির জন্য:
•১ কাপ গ্রেট করা নারকেল/ নারকেল কোরা
•৩/৪ কাপ চূর্ণ পাটালি গুড়/নোলেন গুড়/খেজুর গুড়
•১/২ কাপ খোয়াক্ষীর
•৩ টেবিল চামচ ঘি
•১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
•ভাজার জন্য সামান্য তেল
পাটিসাপটা বানানোর পদ্ধতি:
•একটি কড়াইতে চিনি বা গুড়ের সাথে গ্রেট করা নারকেল বা খোয়াক্ষীর মিশিয়ে অল্প আঁচে রাখুন।
•তারপর মিশ্রণটি তৈরি হলে সামান্য দুধ দিন। এবং এলাচ গুঁড়ো দিন।
•মিশ্রনটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি আঠালো হয়ে যায়।
•তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন। প্রক্রিয়াটি ১৫-২০ মিনিট সময় নেবে।
• অন্যদিকে একটি পাত্রে ময়দা, সুজি এবং চালগুঁড়ি নিন।
•তারপর তাতে দুধ যোগ করুন। এটি সাবধানে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়। মিশ্রণটি আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
•আঁচে নন-স্টিক প্যান গরম করুন। তাতে সামান্য তেল দিন। এর উপর মিশ্রণটির একটি পাতলা আস্তরণ ঢেলে দিন এবং খুন্তি দিয়ে দ্রুত ছড়িয়ে দিন।
•ফিলিংটিকে মাঝখানে দৈর্ঘ্যের দিকে রাখুন এবং এটি রোল করুন। রঙ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
•তারপর প্লেটে রাখুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
•পরিবেশন করার আগে আপনি এটির উপর কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিতে পারেন।
