বাড়িতে কীভাবে রেস্টুরেন্টের মতো আলুরদম তৈরি করবেন?
আমরা সকলে জানি আলুকে বলা হয় সব সবজির রাজা। আলু একটি বহুমুখী সবজি যা বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আমাদের সময় এবং শক্তি দুটোই বাঁচায়। সুতরাং আপনি যদি আপনার বাড়িতে একটি লাঞ্চ পার্টি করার পরিকল্পনা করেন এবং আপনি খুব বেশি পরিশ্রম করতে না চান, তাহলে আলুরদম হল সেরা বিকল্প।
আলু হল একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় সবজি। এটির একটি সাধারণ তরকারি বানিয়ে যেকোনো ভারতীয় রুটি বা চাপাতির সাথে ভীষণ ভালো পরিবেশন করা যায়। ছোট আলু সাধারণত এই রেসিপি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে আপনি বড়গুলিও নিতে পারেন। যদি আলুগুলি আকারে বড় হয় তবে সেদ্ধ করে টুকরো টুকরো করে কেটে রেসিপি এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত করুন।
•প্রস্তুতির সময়: ৩০-৪০ মিনিট
•রান্নার সময়: ৪০-৫০ মিনিট
উপকরণ:-
•ছোট আলু- ১/৪ কিলোগ্রাম
•পেঁয়াজ – ১টি বা ২টি
•টমেটো- ২টি
•জিরা – ১/২ চা চামচ
•আদা আধা ইঞ্চি ও রসুন দু খোয়া
• লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
•গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
•হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
•কসুরি মেথি- ১ চা চামচ
•কাজু বাদাম – ৬ টুকরো
•টক দই বা ক্রিম – ১ চা চামচ
•তেল- ১ চা চামচ
•ভাজার জন্য তেল
•ধনেপাতা কুচি
•স্বাদের জন্য পরিমান মতো লবণ
প্রস্তুতি:-
•সিদ্ধ করা আলুগুলি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি ছোট আলু হয় তবে একই আকারের হওয়া উচিত। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলুগুলির একদিকটা কিছুটা কেটে নিন যাতে সেগুলির ভিতরেও মশালার স্বাদ পাওয়া যায়।
•তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত আলুগুলি ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
•অতঃপর আদা-রসুন একসাথে এবং কাজু, পেঁয়াজ ও টমেটো মিহি করে পেস্ট তৈরি করুন।
•তারপর আবারও প্যানে তেল গরম করুন এবং তেজপাতা এবং এলাচ ফোড়ন দিন। তারপর আদা-রসুনের পেস্টটি দিন এবং কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত সেটি কষিয়ে নিন।
•সেই একই মিশ্রণে কাজু, পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্টটি যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত বা পেস্ট সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত আরও ভালো করে কষান।
•তারপর লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। দেখবেন, মশলার একটি ভালো গন্ধ আসবে।
•তাতে দই যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত মশলাটি কষুন। মনে রাখবেন, আপনার কষানো যতো ভালো হবে আলুরদমের স্বাদ তত ভালো হবে। কষানো হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা আলুগুলি ঢেলে দিন এবং কিছুক্ষন নাড়তে থাকুন।
•এবার ১/২ থেকে ৩/৪ কাপ জল যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন।
•তারপর ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। এই পর্যায়ে গ্রেভি ঘন হতে হবে এবং আলু সম্পূর্ণ সেদ্ধ করতে হবে।
•কাসুরি মেথি ছিটিয়ে দিন তারপর ভালো করে নাড়ুন এবং আরও এক মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপর আঁচটি বন্ধ করে দিন।
•ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে দম আলু একটি পাত্রে পরিবেশন পাত্রে করুন। এটি পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।
রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ এখন আপনি বাড়িতেই পাবেন, তাই সময় নষ্ট না করে তৈরি করে ফেলুন সকলের প্ৰিয় আলুরদম।
