বাড়িতে তৈরি সিঙ্গারার স্বাদ মিষ্টির দোকানে তৈরি সিঙ্গারাকেও হার মানাবে
ভ্রমণরসিক বাঙালির মন সবসময়ই খাবারের জন্য আনচান করে। শীতকালের বাজার ভরপুর থাকে নানারকম তাজা সবজির সম্ভারে। বর্তমানে বাঙালি চা-সিঙ্গারার স্বাদ প্রায় ভুলেই গেছে। আগে বাড়িতে অতিথি এলে, ঘরোয়া অনুষ্ঠানে, বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা দেওয়ার সময় এক প্লেট সিঙ্গারা দেওয়ার চল ছিল। এখন আমরা বেশিভাগই মিষ্টির দোকানের সিঙ্গারা খাই। সেই একইরকম স্বাদ পেতে সন্ধ্যের জলখাবারে চা ও কফির সাথে বানিয়ে ফেলুন ফুলকপি, বাদাম, আলু দিয়ে তৈরি মুচমুচে সিঙ্গারা।
ফুলকপির সিঙ্গারা তৈরির উপকরণগুলি হল:
সিঙ্গারার পুরের জন্য:
•১টি ছোট সাইজের ফুলকপি
•১টি আলু
•২টি শুকনো লঙ্কা
•২টি কাঁচা লঙ্কা
•১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
•১ চা চামচ আদা কুচি
•১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
•১ চা চামচ ধনে ও জিরে গুঁড়ো
•১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
•স্বাদ মত নুন ও চিনি
•পরিমাণ মত তেল
সিঙ্গারার খোলের জন্য:
•২ কাপ ময়দা
•১/২ চা চামচ নুন
•১/২ চা চামচ চিনি
•৩ টেবিল চামচ তেল (ময়ানের জন্য)
•পরিমাণ মত তেল (সিঙ্গাড়া ভাজার জন্য)
ফুলকপির সিঙ্গারা তৈরির পদ্ধতি:
•প্রথমে আলু ও ফুলকপি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং গরম জলে ভাপিয়ে নিন।
•নুন, চিনি ও তেল দিয়ে ময়দা মেখে মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন।
•তারপর একটি কড়াইয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
•এরপর আদা ও কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে নিন।
•এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজুন। থেঁতো করা আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং ভাপিয়ে রাখা আলু ও ফুলকপির টুকরোগুলি দিয়ে দিন। তাতে কিছুটা নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজুন। একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
•কিছুক্ষণ পরে ধনে ও জিরে গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে কষে নিন মশালাটি।
•স্বাদমত নুন ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।
•তারপর ময়দা থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে বল বানিয়ে নিন।
•এরপর গোল করে বেলে মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং একটি একটি করে ভাজ করে পুর ভরে সিঙ্গারার মত ভাঁজ করে নিন।
•তারপর ৩০ মিনিট আলাদা করে রেখে দিন।
•সবশেষে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সিঙ্গারা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। বাদামি রঙের হয়ে এলে তুলে নিন।
•সন্ধ্যের জলখাবারে চা ও কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ফুলকপির সিঙ্গারা।
