পদ্মার ইলিশ খেতে আমরা প্রত্যেকেই ভালোবাসি
মূলত বর্ষাকালে আমরা পদ্মার ইলিশ বাজারে পাই। বাকি ঋতুতে খুব একটা ইলিশ মাছ পাওয়া যায় না বাজারে। সব ঋতুতে কলকাতার মানিকতলা বাজারে পাওয়া যায় ইলিশ মাছ। কথাতেই আছে “মাছে ভাতে বাঙালি”, আর যখন আসে ইলিশ মাছ তখন তো আর কোনও কথাই হবে না। দুপুরের খাবারে কাচ্চি ঘানি সরিষার তেল দিয়ে তৈরি ভাপা ইলিশ আর গরম ভাত, আহা! যেন স্বর্গসুখ। আজ আমরা ভাপা ইলিশের সহজ রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য।
ভাপা ইলিশ তৈরির উপকরণগুলি হল:
•ইলিশ মাছের টুকরো ৬টি
•হলুদ সরিষা ৩ চা চামচ
•কালো সরিষা ২ চা চামচ
•লঙ্কা গুঁড়ো পরিমাণ মতো
•হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
•লবণ পরিমাণ মতো
•সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
•কাঁচা লঙ্কা ৫ টি
ভাপা ইলিশ তৈরির পদ্ধতি:
•প্রথমে মাছের টুকরোগুলি অল্প করে ধুয়ে নিন(বেশি ধুলে মাছের গন্ধ চলে যাবে) এবং মাছগুলিতে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
•তারপর হলুদ এবং কালো সরিষাগুলি বেটে নিন অথবা মিক্সারে পেস্ট করে নিন। পেস্ট বা বাটার সময় খানিকটা লবণ ও কাঁচালঙ্কা দিতে ভুলবেন না।
•১০ মিনিট হয়ে গেলে একটা বড়ো স্টিলের টিফিন বক্সে মাছগুলিকে নিয়ে নিন এবং তার সাথে দিয়ে দিন বাটা মশলাগুলি।
•তাতে সামান্য লবণ, কাঁচা সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কার মুখ চিরে দিয়ে দিন।
•এরপর হাত দিয়ে মশলাগুলি ভালো করে মেখে নিন মাছের টুকরোগুলিতে।
•তারপর সামান্য জল দিয়ে টিফিন বক্সের ঢাকাটি বন্ধ করে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন (বাটির মুখ ফয়েল পেপার দিয়ে আটকে দিতে পারলে সবচেয়ে ভালো হয়)।
•এবার একটি বড়ো কড়াইয়ে জল গরম করুন।
•জল ফুটে ওঠার আগেই মাছসহ টিফিন বক্সটি জলের মধ্যে বসিয়ে দিন।
•অল্প আঁচে পুরো রান্নাটি হবে। টিফিন বক্সটি যেন অর্ধেক অংশ পর্যন্ত জলে ডুবে থাকে। মাছগুলিকে ভাপে সিদ্ধ হতে দিন।
•বক্সটির উপরে একটি কাপড় দিয়ে দিন। এতে উপর থেকে তাপ বের হতে পারবে না।
•তারপর ১৫ থেকে ২০ মিনিট এইভাবেই রান্না হতে দিন অল্প আঁচে।
•এবার টিফিন বক্সটির ঢাকনাটি খুলে দেখুন উপরে তেল ভেসে উঠেছে কিনা। যদি তেল ভেসে উঠে আপনার ভাপা ইলিশ তৈরি হয়ে গেছে।
•তারপর একটি পাত্রে তুলে নিয়ে দুপুরে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ভাপা ইলিশ।
