চিকেন ছেড়ে এবার একটু মাছের দিকে নজর গেলে ব্যাপারটি মন্দ হয় না
তন্দুরি কথাটি শুনলেই আমাদের মাথায় প্রথমেই আসে চিকেন তন্দুরির কথা। কিন্তু কোনওদিন কী শুনেছেন মাছ দিয়েও তান্দুরি বানানো সম্ভব। একটি মাছের আইটেমের কথা আজ আমরা এখানে আলোচনা করেছি। বাজার থেকে তাজা পমফ্রেট মাছ কিনে আনুন। তারপর মশলার সহযোগে মাছগুলি রোস্ট করে বানিয়ে ফেলুন পমফ্রেট তন্দুরি। সন্ধ্যেবেলার মুখোরোচক খাবার হিসেবে বানিয়ে নিতে পারেন এটি। রেসিপিটি দেখে নিন-
পমফ্রেট তন্দুরি বানানোর উপকরণ:
•পমফ্রেট মাছ ৪টি (বড়ো সাইজের)
•দই ১ কাপ
•নুন স্বাদমত
•হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
•লেবুর রস ৩ চামচ
•কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ৩ চামচ
•আদা রসুন পেস্ট পরিমাণমত
•জোয়ান ১ চা চামচ
•গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
•ধনেপাতা পরিমানমত
•চাটমশলা পরিমানমত
•বেসন ৪ টেবিল চামচ
•তেল বা মাখন পরিমানমত
পমফ্রেট তন্দুরি বানানোর পদ্ধতি:
•প্রথমে মাছগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের দুদিকে চুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে যাতে ম্যারিনেট করার সময় মশলাগুলি মাছের ভিতর পর্যন্ত যেতে পারে এবং ভালো করে তন্দুরি হয়।
•এবার মাছগুলি ম্যারিনেট করার জন্য সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দু দিক ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। মাছের কাটা জায়গাগুলি তেও মশলা একটু করে ঢুকিয়ে দেবেন।
•তারপর তন্দুরি মশলা তৈরী করে নিতে হবে। একটি বাটিতে দই, জোয়ান, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন পেস্ট, লেবুর রস, জোয়ান, গরম মশলা গুঁড়ো, বেসন নিয়ে এই সবগুলি ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।
•এরপর ম্যারিনেট হওয়া মাছগুলিকে ভালো করে এই মশলাটি দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। মাছের চেরা জায়গাগুলিতে ভালো করে মশলা ঢুকিয়ে দিতে হবে।
•তারপর সামান্য তেল ওপর থেকে মাখিয়ে মিনিট ১০ রাখতে হবে।
•এরপর আপনাদের বাড়িতে যদি মাইক্রোওভেন বা তন্দুরি ওভেন থেকে থাকে তাহলে তার সাহায্যে পমফ্রেট মাছগুলিকে রোস্ট করতে পারেন। অথবা গ্যাস ওভেনে ননস্টিক প্যানেও পরিমাণমত তেল দিয়ে অল্প আঁচে মাছগুলি রোস্ট করতে পারেন। কিন্তু সাবধান, মাছগুলি ভেঙে যেন না যায়।
•ননস্টিক প্যানে রান্নাটি করলে একটি একটি করে মাছ রোস্ট করবেন।
•মাছগুলিকে এবার ভালো করে একটু রোস্ট করে নিয়ে একটি চিমটি দিয়ে আসতে করে উল্টে আরেক পিঠ ভালো করে রোস্ট করতে নিতে হবে। আর যে পিকটা রোস্ট হয়ে গেছে সেই পিঠে মাখন দিয়ে ভালো করে ব্রাশ করে নিতে হবে।
•মাইক্রোওভেনে রান্না করলে ১৫-২০ মিনিটের মধ্যেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের পমফ্রেট তন্দুরি।
•মাছগুলি রোস্ট হয়ে গেলে একটি প্লেটে নামিয়ে উপর দিয়ে সামান্য চাট মশলা এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন তন্দুরি পমফ্রেট তন্দুরি।
